Ficha del ingrediente

Aguaymanto

Aguaymanto · uchuva

Ácido, brillante, casi como un tomate cherry agrio.

Una pequeña baya anaranjada que crece dentro de un farolito de papel a 2,000–3,000 m. Recogida madura es marcadamente ácida con un toque de tomate, y se endulza al secarse. Los productores peruanos la secan lentamente al sol para que la acidez se mantenga intacta en lugar de cocinarse hasta volverse mermelada.

Dónde crece

Sierra de Cajamarca y Áncash

Combina con

Chocolate oscuro por encima de 65%, queso de cabra, o un espumante seco.

Un dato verdadero

Su cáscara de papel se llama farolito.