Ficha del ingrediente

Maíz Morado

Maíz morado

Profundo, a uva y floral. El color no es un tinte.

Maíz violeta profundo cultivado en los Andes desde hace al menos 2,500 años. El color es antocianina —el mismo compuesto de los arándanos— y es tan intenso que los peruanos lo hierven para hacer chicha morada. Tostado o molido se vuelve a uva y floral sobre una base salada de maíz.

Dónde crece

Valle Sagrado, Cusco

Combina con

Limón, canela y clavo — o chocolate oscuro puro.

Un dato verdadero

Tiene una de las lecturas de antocianina más altas de cualquier alimento. El color no es un tinte.