Ficha del ingrediente

Yacón

Peruvian ground apple

Jarabe de raíz andina — dulzor a caramelo, profundidad de melaza.

Una raíz crocante que parece camote y sabe a pera. Su dulzor viene de la inulina, que el cuerpo absorbe muy poco, así que se percibe como caramelo y no como azúcar. Hervida lentamente se convierte en un jarabe oscuro parecido a la melaza, usado en toda la línea Dulces con Intención.

Dónde crece

Valles andinos, 1,800–2,800 m

Combina con

Cacao nibs, yogur espeso, o frutos secos tostados.

Un dato verdadero

Corta una raíz de yacón y tiene jugo suficiente para beber directamente.