Ficha del ingrediente

Kiwicha

Amaranth · achita

Amaranto andino, reventado — sésamo tostado y un crocante arenoso.

La kiwicha es el amaranto andino: una semilla un tercio del tamaño de la quinoa que revienta en algo entre canchita y sésamo tostado. Prohibida por los españoles por su uso ritual y mantenida viva por agricultores de la sierra, hoy va en barras, granolas y la tableta de amaranto de Candela, donde le da al chocolate oscuro un crocante arenoso y de galleta.

Dónde crece

Áncash, Cusco y Arequipa

Combina con

Chocolate oscuro 70%, miel, o yogur natural.

Un dato verdadero

Una sola planta puede producir más de 100,000 semillas.